【用語】ひやおろし

ひやおろし(ひやおろし)


春にできた新酒を夏の間貯蔵し、秋から冬にかけて瓶詰めしたものを指す。

日本酒は通常、貯蔵前と瓶詰め前の2回の火入れを行うが、
ひやおろしの場合は、春に搾られた生酒に、貯蔵前に1度だけ火入れを行う。
一方、出荷時は火入れを行わず、生(ひや)で瓶詰めをする。


  • 最終更新:2012-02-13 23:54:58

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