【用語】米麹

米麹(こめこうじ)


蒸した米に麹菌を繁殖させたもので、酒や米味噌などの製造に用いる。

日本酒に使用できる米麹には条件がある。
それは「特定名称の清酒は、こうじ米の使用割合が15%以上のものに限る」というもので、
国税庁告示第8号「清酒の製法品質表示基準を定める件」に記載がある。



  • 最終更新:2011-09-24 05:55:24

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