【用語】精米歩合
精米歩合(せいまいぶあい)
日本酒を作る際は、米の表層部を削ります。
精米歩合とは、削った後の残りの割合を示します。
たとえば、「精米歩合60%」という場合は、米の表層部を40%削ったという意味になります。
なぜ米を削るのか
米の中心部には雑味が少なく、表層部に行くほど雑味が多くなります。
雑味が多い表層部は、日本酒には必要ないため削るのです。
ちなみに、米の中心部を「心白」と言います。
日本酒の種類による精米歩合
日本酒の世界では、種類によって精米歩合が決まっています。
普通酒 | 規定なし |
本醸造酒 | 70%以下 |
純米酒 | 規定なし |
吟醸酒 | 60%以下 |
純米吟醸酒 | 60%以下 |
大吟醸酒 | 50%以下 |
純米大吟醸酒 | 50%以下 |
- 最終更新:2011-07-22 05:13:34